সাবিহা সুলতানা রত্না :
বাঙালির লোকজ ইতিহাস ঐতিহ্যে পিঠা-পুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে প্রাচীনকাল থেকেই।
পিঠা-পায়েস সাধারণত শীতকালের রসনাজাতীয় খাবার হিসাবে অত্যন্ত পরিচিত এবং মুখরোচক খাদ্য হিসাবে বাঙালি সমাজে আদরণীয়।
আত্মীয়স্বজন ও পারস্পরিক সম্পর্কের বন্ধনকে আরও দৃঢ় ও মজবুত করে তুলতে পিঠা-পুলির উৎসব বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
ভোজন রসিক বাঙ্গালীর ঐতিহ্যের সাথে যেন মিশে আছে ভাপা, চিতই,রসের পিঠা,পাকান পিঠা সহ নানা পিঠার নাম।শীতের শুরু থেকেই যেন পিঠার ধুম পড়ে গ্রামে গ্রামে।
শহুরে জীবনে যেন অনেকটা অপরিচিত এই দৃশ্য। শুধু সকাল আর বিকেলে শহরের মোড়ে মোড়ে বিক্রি করা হয় ভাপা পিঠা,চিতই পিঠা।তবে গ্রামের মাটির চুলায় তৈরী পিঠার স্বাদ শহরের আধুনিক চুলায় পাওয়া যায় না।
তবুও উৎসবপ্রিয় বাঙালি বছরের পর বছর উৎসবের অনুসঙ্গ এবং বাঙালির ঐতিহ্যের ধারক হিসেবেই বাঁচিয়ে রেখেছে পিঠাপুলিকে।